A promessa, posta por escrito
Dissemos desde o início que cada grão do nosso sal podia ser rastreado. Durante muito tempo isso foi uma promessa. Este mês passou a ser um registo, e cada talho ganhou um número.
Desde o primeiro dia em que escrevemos alguma coisa sobre esta salina, fizemos sempre a mesma afirmação: que o nosso sal podia ser seguido até ao talho exato de onde veio, no dia exato em que foi colhido.
Era verdade no sentido em que nós sabíamos. O Custódio trabalha estes talhos desde que se conhece e, de pé em cima do muro, sabe dizer qual deles deu o quê. Mas uma coisa que vive na cabeça de um homem não é um registo. Não se entrega a um auditor, nem a um comprador em Varsóvia, nem a si.
Este mês isso mudou. Cada talho activo tem agora um número, e cada colheita fica registada contra esse número.
Durante muito tempo isso foi uma promessa. Este mês passou a ser um registo.
- A colheitaQue talho, que dia, quanto e por que mão. Registado no talho, e não escrito mais tarde de memória.
- A salinidadeMedida e registada à medida que a água-mãe percorre o sistema, para que as condições por trás de cada cristal façam parte do processo.
- A origemA análise laboratorial ligada ao lote, e o lote ligado ao talho. É esta a cadeia de que um código QR precisa para querer dizer alguma coisa.
Cada talho tem um número
No ano passado o nosso pai devolveu trinta talhos à produção. Os antigos talhos de cristalização da Marinha 3 e da Marinha 4, reconstruídos à mão a partir de um terreno que ficou quatro décadas a secar.
Este mês marcámos cada um deles. Uma estaca, uma placa, um número. Parece pouca coisa, ali de pé no barro, e é a razão pela qual tudo o que está escrito acima passou a ser possível. Mais trinta e seis estão a ser reconstruídos enquanto escrevemos, na Marinha 5. Também esses serão numerados, ainda este verão.
O registo corre no SalOS, uma plataforma criada aqui em Castro Marim. A nossa é a primeira produção artesanal de sal a usá-la.
O que o registo não faz
Queremos ser precisos nisto, porque a precisão é justamente o objectivo.
Um registo não é uma certificação. O sistema que usamos não certifica nada, nem finge certificar. Documenta o que foi feito, e permite ao produtor mostrar um certificado que já tenha. A nossa candidatura DOP continua na Comissão Europeia, e a auditoria que nos permitirá levar a marca DOP num saco ainda não aconteceu. A certificação biológica é outro enquadramento distinto e, como escrevemos no início deste mês, o seu futuro para o sal está a ser decidido em Bruxelas.
Portanto a versão honesta é esta. O registo não torna o nosso sal melhor. Torna as nossas afirmações verificáveis. Acreditamos que isso é o mais útil.
Porque veio a rádio
A 20 de Julho, a RTP Antena 1 emitiu uma reportagem feita nestes talhos no Portugal em Direto, e a Câmara Municipal de Castro Marim veio no mesmo dia documentar a visita.
O que os trouxe aqui não fomos nós. Foi o facto de uma salina de quatro gerações, com ferramentas de mão e muros de barro, ser agora também um sítio onde o método fica escrito à medida que acontece. Estas duas coisas costumam contar-se como opostos. De pé nos cômoros, em Julho, são apenas o trabalho da mesma manhã.
A Safra 2026 é a primeira colheita que vai levar isto de uma ponta à outra. Quando ler o código de um saco, o talho que ele nomeia é um talho a sério, com uma estaca fincada no chão e um número nela.
— De Castro Marim para a sua mesa — registado em cada grão.